In deze kennisbank delen wij wat we als telers en frietmakers dagelijks tegenkomen. U leest welke aardappel het beste is voor friet, waarom kruimige en vastkokende rassen zich anders gedragen in de frituur en hoe u verse friet bakt zodat hij goudgeel en knapperig wordt. Ook de keuze voor het juiste frituurvet, bewaren en voorbakken komen aan bod. De artikelen zijn geschreven voor de keuken van een zaak, waar het draait om grote aantallen en een constante kwaliteit.
Droge stof, zetmeel en suiker bepalen of een aardappel goede friet geeft. Zo kiest u het juiste ras voor uw zaak.
Lees verder →
Twee kruimige frietrassen, elk met een eigen seizoen. Zo verschillen ze in de frituur en daarom wisselen wij van ras.
Lees verder →
Het hele proces van aardappel tot frietje, en de eerlijke rekensom voor een zaak: wanneer is zelf snijden slim en wanneer niet?
Lees verder →
Het voorbakken bepaalt of uw friet van binnen gaar en luchtig wordt. Over temperatuur, tijd en werken in batches.
Lees verder →
De laatste minuten bepalen wat de gast proeft. Over temperatuur, kleur, zout en de juiste timing achter de toonbank.
Lees verder →
Van vacuümzak tot bakje: het complete bakschema voor verse friet, met temperaturen en valkuilen.
Lees verder →
Wat maakt een aardappel kruimig, wat betekenen de kookklassen en waarom is kruimig de basis voor goede friet?
Lees verder →
Kookklassen, het verschil met kruimig en de vraag of een bloemige aardappel geschikt is voor friet.
Lees verder →
Waarom vastkokende aardappelen slappe friet geven, en in welke gerechten ze juist uitblinken.
Lees verder →
De bekendste aardappelrassen op een rij, met kookklasse en de beste toepassing, van friet tot salade.
Lees verder →
De juiste temperatuur, waarom de koelkast afvalt en hoe u kiemen en groen worden voorkomt, in de zaak en in het magazijn.
Lees verder →
Gekoeld en vacuüm bewaren, snel verwerken na openen en verkleuring voorkomen: zo blijft verse friet mooi.
Lees verder →
Handmatig of elektrisch, capaciteit, snitmaten en de rekensom tussen zelf snijden en verse friet laten leveren.
Lees verder →
Hoe een schilmachine werkt, wat capaciteit, afval en water betekenen, en wanneer geschrapte aardappelen of verse friet slimmer zijn.
Lees verder →
Vast of vloeibaar, rundvet of plantaardig: welk frituurvet past bij uw zaak en uw verse friet?
Lees verder →
Boerenfriet is dikker en rustieker dan gewone friet. Maar echte boerenfriet komt van de boer die de aardappel teelt.
Lees verder →
Friet met schil oogt ambachtelijk en scheelt werk. Zo kiest u het juiste ras en voorkomt u zand, groene plekjes en een te donkere schil.
Lees verder →
Dik, krokant en romig van binnen. Zo maakt u steakhouse friet die elke keer goed is, van het ras tot de service.
Lees verder →
Vers gesneden, wat dikker en twee keer gebakken. Wat Belgische friet zo goed maakt en hoe u verse Vlaamse friet in uw eigen zaak serveert.
Lees verder →
Smaak, werk, opslag, energie en marge naast elkaar. Een eerlijke vergelijking tussen verse friet en voorgebakken diepvriesfriet.
Lees verder →
Een Fries ras met een wereldnaam. De geschiedenis van de bintje, waarom Belgen ervan houden en hoe hij zich verhoudt tot Agria.
Lees verder →"Waanzinnig goede frieten en zeer aangenaam samenwerken. Dikke aanrader!!"
"Top frieten!!! Topmensen !!! Onze klanten zijn razend enthousiast en vinden het superlekker! Een dikke aanrader."
"Fijn bedrijf om mee samen te werken! Denken mee om een zo’n goed en lekker mogelijk frietje te krijgen. Je kan altijd bij ze terecht om eventuele te korten op te halen😅"
"De lekkerste friet begint bij de beste basis! Je proeft de liefde voor het maken van de perfecte pieper. Altijd goede service. Op naar nog vele jaren piepers met liefde!"
"Leuk en intresant om te zien ,het proces van een frietje 👋Thijs is zeer gastvrij en neemt je op reis in de aardappelwereld 👍"
Bel of app met Thijs op 06 23972300 of met Joost op 06 23055742, of doe direct een aanvraag. We denken graag met u mee.
Aanvraag doen Bel Thijs: 06 23 97 23 00