Frieslander aardappelen overbruggen bij Friet van Beus de overgang van de oude naar de nieuwe oogst. In augustus snijden we onze verse friet niet van de Agria, maar van dit vroege ras van eigen land. Dat duurt maar een paar weken, want in september zijn de nieuwe Agria vaak al goed genoeg. Zo werkt u ook in het overgangsseizoen met friet van een aardappel die op dat moment op zijn best is.
De Frieslander is een vroeg ras. De knollen zijn eerder in het seizoen volgroeid dan die van later rijpende rassen zoals de Agria. Terwijl de Agria op het land nog aan het afrijpen is, kunnen we de Frieslander al rooien en verwerken. Daarmee is hij precies de aardappel die we nodig hebben in de weken waarin de oude oogst op raakt en de nieuwe nog niet klaar is.
Een Frieslander aardappel herkent u aan de ovale vorm, de gladde, gele schil en het witgele vlees. Omdat het een vroege aardappel is, heeft hij een dunne schil. Het ras is kruimig, heeft een volle, milde smaak, bakt snel krokant en is goed houdbaar. In de keuken is hij veelzijdig, maar voor ons draait het om de frituur, en daar doet de Frieslander het goed.
Een aardappel die maandenlang bewaard is, verandert langzaam. Aan het eind van de zomer loopt de voorraad Agria van de vorige oogst op zijn eind. De nieuwe Agria staat dan nog op het land, en een aardappel die net gerooid is en nog niet goed is afgerijpt, bevat vaak meer suikers en meer water. In de frituur geeft dat een friet die sneller bruin kleurt en minder krokant wordt.
In plaats van die weken te overbruggen met een aardappel die niet op zijn best is, kiezen we bewust voor een ander ras. De Frieslander is in augustus rijp en geschikt voor de frituur: een overgangsaardappel die snel krokant bakt en goed houdbaar is. In september zijn de nieuwe Agria vaak al goed genoeg en gaan we weer terug naar de Agria aardappelen. Wilt u beide rassen naast elkaar zien, lees dan Agria of Frieslander.
Friet van de Frieslander is witgeel, zacht van binnen en heeft een volle, milde aardappelsmaak. Het verschil met Agria friet is klein, zeker als u de bakwijze iets bijstelt. Voor de gast blijft het gewoon een goede portie verse friet.
Elk ras, en eigenlijk elke nieuwe partij, gedraagt zich net iets anders in de olie. Let in de eerste dagen na de overstap daarom goed op kleur en garing. Soms is de friet bij het voorbakken iets eerder gaar, soms kleurt hij bij het afbakken iets sneller. Houd de afbaktemperatuur op maximaal 175 graden en bak op kleur, niet alleen op de klok. Twijfelt u, dan helpen we u graag met advies over de bereiding.
Neemt u bij ons verse friet af, dan krijgt u in het overgangsseizoen vanzelf friet van de Frieslander. Daar hoeft u zelf niets voor te regelen. Wilt u Frieslander kopen als hele aardappel, om zelf te snijden of voor andere gerechten, vraag dan naar de mogelijkheden. Meer over bestellen leest u bij Frieslander aardappelen kopen. Bel of app Thijs op 06 23972300, of stuur een bericht via de contactpagina.
In een paar klikken een vrijblijvende aanvraag op maat. Thijs of Joost neemt snel persoonlijk contact met u op.
Van het landIn uw frituur
"Waanzinnig goede frieten en zeer aangenaam samenwerken. Dikke aanrader!!"
"Top frieten!!! Topmensen !!! Onze klanten zijn razend enthousiast en vinden het superlekker! Een dikke aanrader."
"Fijn bedrijf om mee samen te werken! Denken mee om een zo’n goed en lekker mogelijk frietje te krijgen. Je kan altijd bij ze terecht om eventuele te korten op te halen😅"
"De lekkerste friet begint bij de beste basis! Je proeft de liefde voor het maken van de perfecte pieper. Altijd goede service. Op naar nog vele jaren piepers met liefde!"
"Leuk en intresant om te zien ,het proces van een frietje 👋Thijs is zeer gastvrij en neemt je op reis in de aardappelwereld 👍"
Alles wat u wilt weten over frieslander aardappelen.
Ja, de Frieslander is kruimig. Hij wordt van binnen zacht en luchtig en is daardoor geschikt voor friet, en ook voor puree.
In augustus, het overgangsseizoen. De rest van het jaar, van september tot en met juli, snijden we van de Agria.
Het verschil is klein. Beide rassen geven een kruimige friet met een mooie kleur. Wel kan de Frieslander in de frituur net iets anders reageren, dus let bij de overstap even op kleur en baktijd.
Omdat de bewaarde Agria dan op raakt en de nieuwe Agria nog niet goed is afgerijpt. Een vroeg ras als de Frieslander is in die paar weken de betere keuze voor de frituur.
Een ras dat snel groeit en eerder in het seizoen geoogst kan worden. Vroege rassen hebben meestal een dunnere schil dan late rassen die lang bewaard worden.
Bel of app met Thijs op 06 23972300 of met Joost op 06 23055742, of doe direct een aanvraag. We denken graag met u mee.
Aanvraag doen Bel Thijs: 06 23 97 23 00