Verse friet bakken in de horeca vraagt een iets andere aanpak dan werken met diepvriesfriet. Daarom leveren we bij Friet van Beus niet alleen friet, maar denken we ook mee in uw keuken. We helpen u met het kiezen van het juiste frituurvet, met de werkwijze bij voorbakken en afbakken en met de aanpassingen die nodig zijn, zodat onze friet perfect uit uw frituur komt.
Het frituurvet bepaalt voor een groot deel de smaak en de kleur van uw friet. Plantaardige oliën, zoals zonnebloem- of raapzaadolie, geven een neutrale smaak en blijven bij kamertemperatuur vloeibaar. Vaste plantaardige frituurvetten zijn stabieler bij langdurig gebruik. Rundvet geeft een uitgesproken, hartige smaak die veel liefhebbers van Vlaamse friet herkennen.
Welke keuze past, hangt af van uw gasten, uw frituur en hoe vaak u ververst. We bespreken samen wat u nu gebruikt en of dat goed samengaat met verse friet. Wilt u zich alvast inlezen, kijk dan bij het beste frituurvet en rundvet of plantaardig frituurvet.
Verse friet bakt u in twee stappen. Bij het voorbakken, rond 160 graden, garen de frietjes door zonder te kleuren. Ze worden zacht en buigzaam, en dat is precies de bedoeling. Laat ze daarna uitlekken en afkoelen. Bij het afbakken, op maximaal 175 graden, krijgt de friet in korte tijd zijn goudgele, krokante korst. Die tweede stap doet u pas als de bestelling binnen is.
In de praktijk bakt u in de rustige uren een voorraad voor, zodat u in de drukte alleen nog hoeft af te bakken. Vul het mandje niet te vol, want dan zakt de temperatuur van het vet te ver en wordt de friet vettig en slap. Laat de friet uit de zak eerst goed uitlekken; water en heet vet gaan slecht samen. De details staan in friet voorbakken en friet afbakken.
Stapt u over van diepvriesfriet op verse friet, dan verandert er meer dan alleen het product. De baktijden zijn anders, u heeft ruimte nodig om voorgebakken friet te laten afkoelen en de planning van uw personeel verschuift. We lopen die punten graag met u door, zodat de overstap soepel verloopt. Lees ook overstappen op verse friet.
Ook het seizoen vraagt soms om een kleine aanpassing. In augustus snijden we een paar weken van de Frieslander in plaats van de Agria, en in september gaan we terug. Dat ras kan in de frituur net iets anders reageren, dus houd bij beide wissels rekening met iets andere baktijden. En bak nooit donkerder dan goudgeel: dat is lekkerder en het beperkt de vorming van acrylamide, waarvoor ook in de horeca regels gelden.
Veel vragen over friet bakken hebben we uitgewerkt in onze kennisbank, van temperaturen tot het verversen van frituurvet. Heeft u liever persoonlijk advies, bel of app dan Thijs op 06 23972300. U bent ook welkom op de boerderij in Zeewolde, om te zien waar uw friet vandaan komt en om rustig door te praten over uw keuken.
In een paar klikken een vrijblijvende aanvraag op maat. Thijs of Joost neemt snel persoonlijk contact met u op.
Van het landIn uw frituur
"Waanzinnig goede frieten en zeer aangenaam samenwerken. Dikke aanrader!!"
"Top frieten!!! Topmensen !!! Onze klanten zijn razend enthousiast en vinden het superlekker! Een dikke aanrader."
"Fijn bedrijf om mee samen te werken! Denken mee om een zo’n goed en lekker mogelijk frietje te krijgen. Je kan altijd bij ze terecht om eventuele te korten op te halen😅"
"De lekkerste friet begint bij de beste basis! Je proeft de liefde voor het maken van de perfecte pieper. Altijd goede service. Op naar nog vele jaren piepers met liefde!"
"Leuk en intresant om te zien ,het proces van een frietje 👋Thijs is zeer gastvrij en neemt je op reis in de aardappelwereld 👍"
Alles wat u wilt weten over advies over bereiding.
Rond 160 graden. De friet moet gaar worden zonder te kleuren. De precieze tijd hangt af van de dikte, uw frituur en de hoeveelheid per mandje.
Maximaal 175 graden. Bak tot de friet goudgeel en krokant is. Donkerder bakken maakt de friet niet lekkerder en verhoogt de vorming van acrylamide.
Dat hangt af van uw zaak. Plantaardige olie geeft een neutrale smaak, rundvet een hartige. Minstens zo belangrijk is dat u het vet op tijd ververst en de temperatuur goed bewaakt.
Water in heet vet geeft spetters en koelt het vet af, waardoor de friet minder krokant wordt. Laat de friet daarom goed uitlekken of dep hem droog voordat hij de frituur in gaat.
Voor ondernemers die verse friet of aardappelen van ons afnemen of dat overwegen, van cafetaria's, friethuizen en snackbars tot groothandels en foodtrucks.
Bel of app met Thijs op 06 23972300 of met Joost op 06 23055742, of doe direct een aanvraag. We denken graag met u mee.
Aanvraag doen Bel Thijs: 06 23 97 23 00