Belgische friet en verse Vlaamse friet

Belgische friet heeft een reputatie die weinig gerechten evenaren. In België heet het frieten, u haalt ze in de frituur of het frietkot, en iedereen heeft er een mening over. Ook in Nederland is verse Vlaamse friet een begrip geworden, met zaken die zich er volledig op richten. Wat maakt Belgische friet zo goed? Het is geen geheim recept, maar een combinatie van verse aardappelen, de juiste dikte en een werkwijze die generaties frituristen hebben verfijnd.

1. Frieten als cultuur

In België is de frituur een instituut. Bijna elk dorp heeft er een, vaak een eenvoudig kraam of een zaak aan het plein, en friet wordt er gegeten als maaltijd, niet alleen als bijgerecht. De friet gaat in een puntzak of bakje, met een ruime keuze aan sauzen erbij. Belgen zijn trots op hun frieten en nemen de bereiding serieus. In veel frituren wordt de friet nog vers gesneden van hele aardappelen.

Die cultuur heeft de rest van Europa beïnvloed. Wie in Nederland een zaak opent met Vlaamse friet op de gevel, belooft daarmee iets specifieks: dikkere, vers gesneden friet die twee keer gebakken is en een stevige bite heeft. Die belofte waarmaken begint bij het product en bij de werkwijze in de keuken.

2. Twee keer bakken is de kern

Het bekendste kenmerk van Belgische friet is dat hij twee keer in het vet gaat. De eerste keer bakt de friet op een lagere temperatuur, zodat de binnenkant gaar en zacht wordt zonder dat de buitenkant kleurt. Daarna rust de friet een tijdje. Vlak voor het serveren volgt de tweede ronde op een hogere temperatuur, tot maximaal 175 graden, waarin de korst krokant en goudgeel wordt.

Die rustperiode tussen de twee baktijden is geen tijdverspilling. De friet dampt uit, de buitenkant droogt op en het zetmeel zet zich, waardoor de tweede ronde een veel krokantere korst geeft. In een drukke frituur heeft dat ook een praktisch voordeel: u bakt voor op de rustige momenten en in de drukte alleen af. De details leest u in friet twee keer bakken.

3. Dikte, aardappel en vet

Belgische friet wordt doorgaans dikker gesneden dan de klassieke Nederlandse patat van ongeveer 12 millimeter. Dat geeft een zachte, bijna romige binnenkant met een krokant laagje gebakken aardappel eromheen. Hoe de dikte de smaak en de baktijd beïnvloedt, staat bij friet dikte en snit.

De traditionele Belgische frietaardappel is de bintje, een kruimig ras dat al ruim een eeuw met de Belgische frituur verbonden is. Tegenwoordig werken frituren ook met andere kruimige rassen met veel droge stof, zoals Agria. Voor het vet gold lange tijd rundvet, ook wel ossewit of blanc de boeuf, als de Belgische standaard. Het geeft een volle smaak, al bakken veel frituren inmiddels ook in plantaardig vet. De afweging leest u bij rundvet of plantaardig frituurvet.

4. Het verschil met Nederlandse friet

Het grootste verschil zit niet in de aardappel maar in de gewoonte. In veel Nederlandse snackbars is voorgebakken diepvriesfriet de norm: in de fabriek gesneden, voorgebakken en ingevroren, en in de zaak alleen nog afgebakken. Die friet is vaak dunner en heel gelijkmatig. In België is vers snijden en zelf twee keer bakken in veel frituren nog altijd de gewoonte.

Ook in de naamgeving en het vet zijn er verschillen. Boven de grote rivieren zeggen veel Nederlanders patat, in het zuiden en in België friet of frieten. In Nederland bakt men meestal in vast plantaardig frituurvet, in België is rundvet traditioneel. Maar de grens vervaagt: ook in Nederland kiezen zaken voor verse friet op Vlaamse wijze, omdat gasten het verschil proeven en er graag voor terugkomen.

5. Verse Vlaamse friet in uw eigen zaak

Wilt u echte verse Vlaamse friet op de kaart, dan heeft u een aardappel nodig die ervoor geschikt is en friet die nog niet voorgebakken is, zodat u de Belgische methode zelf kunt toepassen. Dat is precies wat wij leveren: verse friet, gesneden van onze eigen Agria, en in augustus een aantal weken van de Frieslander. Zonder toevoegingen, niet voorgebakken en vacuüm verpakt. U blancheert en bakt af zoals u dat wilt.

We snijden op dinsdag- en vrijdagochtend en bezorgen daarna met vaste chauffeurs in heel Midden-Nederland, van Almere en Harderwijk tot de regio Amsterdam en Apeldoorn. Levering in België is voor ons lastig vanwege de lange levertijden. Wat verse frieten van eigen teelt anders maakt, leest u op onze pagina over verse frieten. Voor vragen over bakken en vet kunt u bellen of appen met Thijs op 06 23972300 of met Joost op 06 23055742.

Veelgestelde vragen