Friet dikte en snit

Friet snijden lijkt een eenvoudige handeling, maar de dikte die u kiest bepaalt voor een groot deel hoe uw friet smaakt, hoe lang hij in de olie moet en hoe hij er in het bakje uitziet. Of u nu patat snijdt voor een snackbar of dikke frieten voor een restaurant, het loont om bewust te kiezen. Op deze pagina zetten we de gangbare maten en hun effect op een rij. Het gaat om algemene vakkennis: de maten zijn gebruikelijk in het vak, geen vaste normen.

1. De gangbare snitten

Als klassieke maat houdt Friet van Beus ongeveer 12 bij 12 millimeter aan. Dat geeft een friet met een krokante korst en een volle, zachte kern, die in de drukte goed te portioneren is en niet te snel afkoelt. Fijnere patat van rond 10 millimeter komt ook veel voor: sneller gaar, met iets meer korst. Nog fijner, rond 7 millimeter, is dunne friet of shoestring. Die is extra krokant, maar ook sneller te donker en minder vergevingsgezind in de drukte.

Rond dezelfde maat of net iets dikker, zo'n 12 tot 13 millimeter, zit de Belgische friet: veel aardappel, een zachte binnenkant en een stevige bite. Nog grover wordt het bij de steakhouse friet, die vaak vanaf zo'n 14 millimeter wordt gesneden, soms met schil. Laat u de schil zitten bij een grove snit, dan komt u in de richting van boerenfriet.

2. Wat de dikte doet met baktijd en bite

Hoe dunner de friet, hoe meer oppervlak per kilo aardappel. Meer oppervlak betekent meer korst, dus een krokantere friet, maar ook meer olie die aan de friet blijft hangen en een kortere baktijd. Dunne friet koelt ook sneller af, en dat merkt u bij afhaal en bezorging.

Dikke friet werkt andersom. Er is verhoudingsgewijs minder korst en meer zachte aardappel, de smaak van de aardappel komt sterker naar voren en de friet blijft langer warm. Het voorbakken duurt wel langer, want de hitte heeft meer tijd nodig om de kern te bereiken. Juist bij een dikke snit is bakken in twee stappen daarom onmisbaar. Op welke temperatuur u voorbakt, leest u bij friet voorbakken en temperatuur.

3. Zelf snijden in de zaak

Snijdt u zelf, dan bepaalt de snijder de maat. Met een handmatige frietsnijder op de wand of een elektrische machine verwisselt u de messenset voor een andere dikte. Houd de messen scherp: een bot mes kneust de aardappel, geeft rafelige randen en laat meer zetmeel en vocht vrij. Waar u op let bij de aanschaf, leest u bij frietsnijder kopen.

De lengte van uw friet bepaalt u niet met het mes, maar met de aardappel. Langwerpige knollen geven lange frieten. Dat is een van de redenen dat de Agria zo geliefd is in de frietkeuken. Spoel gesneden friet kort af om los zetmeel te verwijderen en laat hem goed uitlekken voordat hij de olie in gaat.

4. De juiste snit voor uw zaak

Er is geen snit die voor elke zaak de beste is. Draait u vooral snelle afhaal met veel porties per uur, dan is een klassieke dikte praktisch: kort in de olie en herkenbaar voor de gast. Bezorgt u veel, dan houdt een iets dikkere friet onderweg beter zijn warmte. Serveert u friet als bijgerecht bij een bord in een restaurant, dan past een grovere snit vaak beter bij de uitstraling.

Kies één snit en houd die vast, zodat uw personeel de baktijden in de vingers krijgt en uw gasten elke keer hetzelfde krijgen. Wilt u weten welke snit wij voor u kunnen leveren, vraag dan naar de mogelijkheden bij Thijs, op 06 23972300. U kunt ook hele aardappelen afnemen en zelf snijden.

Veelgestelde vragen