Frietsnijder kopen voor uw zaak

Een frietsnijder is voor veel snackbars en restaurants de eerste stap naar verse friet. Maar welke kiest u? Een handmatige frietsnijder aan de muur, of een elektrische friet snijmachine die de knollen in een handomdraai verwerkt? En loont zelf snijden eigenlijk wel? Friet van Beus begon in 2016 omdat een cafetaria in de buurt het zelf schillen en snijden zat was. We kennen de afweging dus van beide kanten. In dit artikel zetten we de keuzes rond een frietsnijder voor de horeca voor u op een rij.

1. De handmatige frietsnijder

De bekendste uitvoering is een frietsnijder met een lange hendel, die u aan de muur of op het werkblad bevestigt. U legt een geschilde aardappel in de kamer, trekt de hendel naar beneden en een drukblok duwt de knol door een raster van messen. In één beweging komen er gelijke staafjes uit. Er zijn ook lichtere tafelmodellen met een zuignap of klem.

De voordelen zijn duidelijk: een lage aanschafprijs, geen stroom nodig, weinig techniek die stuk kan en snel schoon te maken. De nadelen merkt u in de drukte. Elke knol gaat er één voor één in, het kost kracht en na een uur snijden voelt u uw arm. Grote knollen passen soms niet in de kamer en moeten eerst gehalveerd worden. Een handmatige frietsnijder is daarom vooral geschikt voor kleine volumes, voor een restaurant dat friet als bijgerecht serveert of als reserve naast een machine.

2. De elektrische friet snijmachine

Bij grotere aantallen komt u uit bij een elektrische machine. Er zijn grofweg twee soorten. Bij de ene duwt een motor de aardappel door een messenraster, zoals bij de handmatige versie maar dan zonder spierkracht. Bij de andere valt de aardappel in een trechter en wordt hij door een draaiende schijf met messen in staafjes gesneden. Veel groentesnijmachines kunt u bovendien uitbreiden met een frietrooster.

Een elektrische machine snijdt sneller en gelijkmatiger, en u kunt de knollen in een continue stroom aanvoeren. Wel is de aanschaf hoger, heeft u stroom en werkruimte nodig en moet u de machine na elke dienst uit elkaar halen om te reinigen. Zetmeel en aardappelresten die blijven zitten, zijn een broedplaats voor bacteriën. Kijk bij de aanschaf dus ook naar hoe makkelijk de onderdelen los te nemen zijn.

3. Capaciteit: hoeveel heeft u nodig?

Fabrikanten geven meestal een capaciteit op in kilo per uur. Die getallen zijn gemeten onder ideale omstandigheden, met een geoefende medewerker en een ononderbroken aanvoer van knollen. In de praktijk haalt u vaak minder, omdat dezelfde handen ook moeten schillen, spoelen en bakken.

Reken daarom terug vanuit uw eigen verbruik. Hoeveel kilo friet gaat er op uw drukste dag doorheen, en in hoeveel tijd moet dat gesneden zijn? Snijdt u alles in de ochtend voor, of tussendoor in kleine porties? Een ruime marge voorkomt dat u op vrijdagavond vastloopt. Vergeet ook het schillen niet: een snelle frietsnijder heeft weinig zin als de schilmachine de bottleneck is. Daarover leest u meer bij aardappelschilmachine voor de horeca.

4. Snitmaten en messen

Het messenraster bepaalt de dikte van uw friet. Een dunne snit rond de 7 millimeter geeft snelle, krokante friet. De klassieke Hollandse friet zit rond de 12 millimeter. Een dikkere snit hoort bij de Belgische friet, en nog grovere stukken ziet u bij steakhouse friet. Voor elke dikte heeft u een eigen raster nodig, dus kies een machine waarbij u makkelijk kunt wisselen.

Scherpe messen zijn belangrijker dan veel ondernemers denken. Een bot mes kneust de aardappel in plaats van hem te snijden. Het snijvlak wordt rafelig, er komt meer zetmeel vrij en de friet neemt meer vet op. Houd reservemessen op voorraad en laat ze tijdig vervangen of slijpen. Wilt u meer weten over de invloed van de snit op het eindresultaat, lees dan friet dikte en snit.

5. De rekensom: zelf snijden of verse friet laten leveren

Een frietsnijder kopen is niet alleen een kwestie van de aanschafprijs. De echte kosten zitten in de uren. Tel voor uw eigen zaak eens op wat erbij komt kijken: aardappelen inkopen en opslaan, schillen, ogen en plekjes nabewerken, snijden, spoelen, uitlekken, de machines reinigen en het afval afvoeren. Zet daar uw uurloon tegenover.

Een eenvoudige vuistregel: bent u of een medewerker elke dag een uur bezig met schillen en snijden, dan is dat bij zes openingsdagen al zes uur per week. Tel daar het schil- en snijverlies bij op, want u betaalt voor hele aardappelen maar bakt alleen de friet. Voeg water, stroom, onderhoud en de afschrijving van de machines toe, en deel het totaal door het aantal kilo friet dat u per week verkoopt. Dan weet u wat een kilo zelf gesneden friet u echt kost.

Vergelijk dat met de prijs van vers gesneden friet die geleverd wordt. Voor de ene zaak wint zelf snijden, bijvoorbeeld als er rustige uren zijn waarin personeel toch aanwezig is. Voor de andere zaak is laten leveren voordeliger en rustiger. In rendement van verse friet werken we deze afweging verder uit.

6. Zelf snijden of laten snijden: wij helpen u met beide

Bij Friet van Beus kunt u beide kanten op. Snijdt u liever zelf, dan leveren we hele Agria en Frieslander frietaardappelen, gewassen of geschrapt. Zelf snijden bespaart kosten, en met geschrapte aardappelen slaat u het schillen al over. Kijk voor de mogelijkheden bij geschilde aardappelen voor de horeca.

Wilt u van het snijwerk af, dan snijden wij op dinsdag- en vrijdagochtend verse friet van onze eigen aardappelen, vacuüm verpakt en zonder toevoegingen, en bezorgen die zelf. Precies zoals het in 2016 begon bij die cafetaria in de buurt. Twijfelt u, bel of app dan Thijs of Joost. We rekenen het graag samen met u door.

Veelgestelde vragen