Is verse friet rendabel voor uw zaak?

De marge op verse friet is een vraag die elke ondernemer stelt voordat hij overstapt. Verse friet vraagt meer handelingen dan diepvriesfriet, dus moet het ook iets opleveren. Of verse friet rendabel is voor uw zaak, hangt niet alleen af van de inkoopprijs, maar van alles wat er daarna gebeurt: in de keuken, aan de toonbank en in het hoofd van uw gasten. Hieronder de factoren die het verschil maken, zonder rekensommen die voor uw eigen zaak toch niet zouden kloppen.

1. Onderscheiden in een straat vol frituren

In veel dorpen en wijken zit meer dan één plek waar friet over de toonbank gaat. Als iedereen dezelfde industriële friet uit dezelfde diepvries bakt, valt er weinig te concurreren behalve op prijs. Verse friet van een herkenbare teler geeft u een verhaal: aardappelen van eigen land in Zeewolde, gesneden op dinsdag en vrijdag, zonder toevoegingen. Dat verhaal kunt u vertellen op uw kaart, op uw raam en op sociale media.

Een product dat zich onderscheidt, geeft ruimte in de prijsstelling. Gasten die merken dat uw friet anders smaakt, vergelijken minder snel met de zaak om de hoek. Daar zit een groot deel van de marge: niet in wat u bespaart, maar in wat u kunt vragen. Hoe andere zaken dat aanpakken, leest u bij verse friet voor snackbars.

2. Opbrengst uit elke aardappel

Bij verse friet bepaalt de kwaliteit van de aardappel hoeveel bruikbare friet u overhoudt. Grote, goed gesorteerde aardappelen met veel droge stof geven lange staven, weinig breuk en weinig vocht in de frituur. Een waterige aardappel krimpt meer en neemt meer vet op. Een vast teeltschema met dezelfde rassen door het jaar maakt die opbrengst voorspelbaar, en dat ziet u terug in uw inkoop.

Gasten eten de friet, niet het gewicht op de pakbon. Friet die kruimig van binnen en krokant van buiten is, geeft het bakje een volle indruk zonder dat u meer hoeft op te scheppen. Welk ras daarvoor het beste werkt, staat bij welke aardappel voor friet.

3. Minder verspilling en arbeid in de hand

Verspilling ontstaat waar voorraad en vraag niet op elkaar aansluiten. Met twee vaste leverdagen per week bestelt u in kleinere porties en houdt u uw koeling overzichtelijk. Vacuüm verpakte friet bewaart u koel en dicht, en per dienst opent u alleen wat u nodig heeft. Hoe u dat in de koeling aanpakt, leest u bij verse friet bewaren.

Dan de arbeid. Zelf aardappelen schillen en snijden kost uren, ruimte en een machine; precies daarom klopte een cafetaria in 2016 aan bij de familie van Beusichem en ontstond Friet van Beus. Met gesneden verse friet valt dat werk weg en blijft alleen het bakken over. Wie toch liever zelf snijdt, bespaart op de inkoop maar betaalt in tijd. Welke kant gunstiger uitvalt, hangt af van uw personeel en uw volume. Overweegt u zelf te snijden, lees dan eerst een frietsnijder kopen.

4. Gasten die terugkomen

De duurste gast in elke horecazaak is de gast die niet terugkomt. Friet is vaak het product waarop een zaak wordt beoordeeld, ook als iemand eigenlijk voor een snack kwam. Een bakje dat altijd hetzelfde smaakt en er vers uitziet, bouwt vaste klanten op. Die komen vaker, bestellen meer en nemen anderen mee.

Twijfelt u of verse friet bij uw zaak past? Bespreek het met Thijs op 06 23972300, of doe een aanvraag. Samen kijken we naar uw keuken, uw drukte en uw kaart. Wie de stap overweegt, vindt het praktische stappenplan bij overstappen op verse friet.

Veelgestelde vragen