Verse friet bewaren in uw zaak

Verse friet bewaren vraagt meer aandacht dan het bewaren van hele aardappelen. Zodra een aardappel gesneden is, staat het binnenste open voor lucht, warmte en bacteriën. Met de juiste aanpak blijft verse friet licht van kleur en stevig tot hij in de frituur gaat. In dit artikel leest u hoe u verse friet in de koelkast of koelcel bewaart, wat vacuüm verpakken doet, waar u de houdbaarheid vindt en hoe u een geopende zak het beste verwerkt.

1. Waarom gesneden aardappel kwetsbaar is

Een hele aardappel wordt beschermd door zijn schil. Na het schillen en snijden is die bescherming weg. Het snijvlak komt in contact met zuurstof, waardoor enzymen in de aardappel het vlees laten verkleuren, net als bij een doorgesneden appel. Daarnaast verliest de friet vocht, en krijgen bacteriën en schimmels een kans op het vochtige, zetmeelrijke oppervlak.

Bij verse friet draait bewaren dus om drie dingen: zuurstof buiten houden, de temperatuur laag houden en de tijd tussen openen en bakken kort houden. Alles wat hieronder staat, komt op een van die drie neer.

2. Wat vacuüm verpakken doet

In een vacuümverpakking is de lucht zo goed als volledig weggezogen. Zonder zuurstof verloopt de verkleuring veel langzamer en krijgen de meeste bederfveroorzakers minder kans. Daarom verpakken wij onze verse friet direct na het snijden vacuüm, zonder toevoegingen. Er zit niets in wat niet uit de aardappel zelf komt.

Let bij ontvangst op de verpakking. Een goede vacuümzak zit strak om de friet heen. Is een zak bol, lek of los, dan is er lucht bij gekomen of is er iets mis, en gebruikt u die friet niet. Meer over deze manier van verpakken leest u in vacuüm verpakte friet.

3. Verse friet bewaren in de koelkast of koelcel

Verse friet hoort in de koeling, op een plek waar de temperatuur stabiel blijft. Achter in de koelcel is beter dan vlak bij de deur, waar bij elke opening warme lucht binnenkomt. Zet de zakken niet tegen elkaar geperst of onder zware bakken, zodat de koude lucht er goed omheen kan. En laat ze na de levering niet eerst een tijd op het aanrecht naast de frituur liggen.

Neem de temperatuur van uw koeling op in uw dagelijkse registratie, zoals u dat voor andere gekoelde producten al doet. Verse friet valt gewoon onder uw voedselveiligheidsplan. Hoe u dat inricht, leest u in HACCP en verse friet.

Rauwe verse friet invriezen raden we af. IJskristallen beschadigen de cellen, waardoor de friet na het ontdooien slap en waterig wordt en in de frituur spat. Diepvriesfriet wordt niet voor niets eerst voorgebakken voordat hij de vriezer in gaat.

4. Hoe lang is verse friet houdbaar?

Die vraag horen we vaak, en het eerlijke antwoord is: dat hangt af van het product. De aardappel, de verpakking, de hygiëne bij het snijden en vooral de temperatuur waarbij de friet wordt bewaard, maken allemaal verschil. Een ongeopende vacuümzak houdt het veel langer dan friet die los in een bak ligt.

De houdbaarheid van onze verse friet staat daarom gewoon op de verpakking. Houd die datum aan en bewaar gekoeld, dan zit u goed. Twijfelt u over de juiste voorraad voor uw zaak, of wilt u weten hoe u de friet in uw situatie het beste bewaart, dan adviseren we u graag. Bel of app Thijs, hij denkt graag met u mee.

Plan uw voorraad rond de leverdagen. Wij snijden op dinsdag- en vrijdagochtend en bezorgen daarna zelf. Door op die twee momenten aan te vullen, heeft u altijd verse friet in huis zonder een grote voorraad aan te houden. Meer over de bezorging leest u bij levering verse friet.

5. Na het openen: snel verwerken

Is de vacuümzak eenmaal open, dan begint de klok te lopen. Open daarom alleen de hoeveelheid die u op korte termijn gaat bakken, bijvoorbeeld per dienst of per piekmoment. Een grote zak openen aan het begin van de middag en die tot de avond naast de frituur laten staan, is vragen om grauwe friet.

Blijft er friet over, dek die dan goed af en zet hem direct terug in de koeling. Gebruik die friet als eerste bij de volgende bakronde. Laat de friet voor het bakken goed uitlekken en dep hem zo nodig droog. Nat product in heet vet laat het vet schuimen en spatten, en koelt de frituur onnodig af.

Werkt u met twee bakrondes, dan kunt u een geopende zak ook in één keer voorbakken en het afbakken later doen. Hoe dat werkt, leest u in friet voorbakken.

6. Verkleuring voorkomen

Grauwe, roze of bruinige verkleuring op het snijvlak is het meest gehoorde probleem bij verse friet. De oorzaak is bijna altijd een combinatie van zuurstof, warmte en tijd. Houd de zak dicht tot het moment van gebruik, bewaar koud en verwerk geopende friet snel. Dan blijft de kleur mooi licht.

Soms zit de oorzaak eerder in de keten, bijvoorbeeld bij aardappelen die te koud zijn bewaard voordat ze gesneden werden. Die kleuren vaak pas in de frituur te donker, doordat er meer suikers in zitten. Daar kunt u in de keuken weinig aan doen, en daarom vinden wij het bewaren op de boerderij net zo belangrijk als het snijden. Lees ook onze tips over aardappelen bewaren. En ruikt friet zuur, voelt hij slijmerig aan of is de verpakking bol, gebruik hem dan niet.

Bij Friet van Beus snijden we alleen aardappelen van onze eigen akkers in Zeewolde. Omdat we alles zelf in de hand hebben, zit er door het jaar heen nauwelijks verschil in kwaliteit. Wilt u zien hoe onze verse friet in uw zaak uitpakt? Doe een aanvraag of neem contact op, dan bespreken we wat bij u past.

Veelgestelde vragen