Vacuüm verpakte verse friet

Vacuüm verpakte friet is verse friet die direct na het snijden luchtdicht is verpakt. Het is de manier waarop wij onze friet leveren: gesneden op dinsdag- en vrijdagochtend, meteen vacuüm verpakt per 10 kg en daarna door onze vaste chauffeurs bij uw zaak afgeleverd. Wie op zoek is naar vacuum friet voor de horeca, wil vooral weten waarom die verpakking nodig is en hoe je er in de keuken het best mee omgaat. Dat leest u hier.

1. Waarom verse friet vacuüm wordt verpakt

Een rauwe, gesneden aardappel reageert met zuurstof. Enzymen in het vlees zorgen er dan voor dat het snijvlak na verloop van tijd grijs of bruin verkleurt. Dat is niet schadelijk, maar het ziet er niet goed uit en de friet verliest zijn frisheid. Door de lucht uit de zak te halen, remt u dat proces sterk af.

Het grote voordeel is dat er niets aan de friet toegevoegd hoeft te worden. Onze friet bevat geen toevoegingen en is niet voorgebakken. Er zit alleen aardappel in de zak, van ons eigen land. De vacuümverpakking is wat hem vers houdt, samen met een goede koeling bij u in de zaak.

2. Bewaren in de koelcel

Leg de zakken na levering direct in de koelcel. Bewaar ze ongeopend, plat of netjes gestapeld zodat de verpakking niet beschadigt, en uit de buurt van scherpe randen en hete apparatuur. Een klein gaatje is genoeg om lucht binnen te laten, en dan is het voordeel van het vacuüm weg.

Werk volgens het principe eerst in, eerst uit: de oudste zakken gaan als eerste de frituur in. Zet de nieuwe levering achter of onder de vorige. Meer over de aandachtspunten in de koeling leest u bij verse friet bewaren, en over de bredere hygiëneregels in HACCP bij verse friet. Vriezen raden wij af, want rauwe friet wordt na het ontdooien waterig en slap.

3. Openen en verwerken

Open een zak pas vlak voordat u de friet nodig heeft. Het is normaal dat er wat vocht in de zak zit: dat is aardappelsap met wat zetmeel. Laat de friet uitlekken en dep hem zo nodig droog, zodat de olie niet gaat spatten en de korst krokant wordt. Heeft u een zak niet helemaal nodig, bewaar de rest dan afgedekt in de koeling en gebruik hem als eerste.

Let bij het openen op een paar signalen. Zit de zak niet meer strak om de friet, is hij bol of ruikt de friet zuur, gebruik hem dan niet. Hoe u de friet daarna in twee stappen bakt, leest u in friet voorbakken en verse friet bakken.

4. Vacuüm verse friet of diepvries

Diepvriesfriet is in de fabriek voorgebakken en ingevroren. Vacuüm verpakte verse friet is rauw: u bakt hem zelf in twee stappen en bepaalt dus zelf het resultaat. Dat vraagt iets meer aandacht in de keuken, maar u krijgt er een friet voor terug met een volle aardappelsmaak en een verhaal over herkomst dat u gewoon aan uw gasten kunt vertellen.

Wilt u vacuüm verpakte friet van eigen geteelde aardappelen proberen in uw zaak? Bel of app Thijs op 06 23972300 of doe een aanvraag. Onze vaste chauffeurs bezorgen verse friet in heel Midden-Nederland, en omdat we twee keer per week snijden, kunt u uw bestellingen goed op uw eigen drukte afstemmen.

Veelgestelde vragen