Boerenfriet: echte friet van de boer

Boerenfriet staat op steeds meer menukaarten, van de snackbar op de hoek tot het restaurant met een eigen keuken. Maar wat is boerenfriet eigenlijk? De naam belooft iets ambachtelijks: dikkere friet, rustiek gesneden, soms met de schil er nog aan. Toch zegt de naam weinig over waar de aardappel vandaan komt. Hier leest u wat er meestal onder boerenfriet wordt verstaan, hoe u hem in uw zaak goed bakt en waarom friet van de boer letterlijk van een boer hoort te komen.

1. Wat verstaan we onder boerenfriet?

Boerenfriet is geen beschermde naam. Er is geen regel die vastlegt hoe dik hij moet zijn of welk ras erin moet. In de praktijk bedoelen de meeste zaken en leveranciers er friet mee die grover en dikker is dan de standaard snackbarfriet, met een rustiek uiterlijk. De staafjes zijn niet altijd precies gelijk, de randjes mogen wat onregelmatig zijn en vaak zit de schil er nog geheel of gedeeltelijk aan.

Het resultaat op het bord is herkenbaar: een krokante buitenkant met een zachte, kruimige binnenkant, en meer aardappelsmaak per hap omdat de verhouding tussen korst en binnenkant anders ligt. Juist die stevige bite maakt boerenfriet geliefd bij gerechten als stoofvlees, spareribs of een burger, waar dunne friet snel wegvalt naast de rest van het bord.

2. De naam op de zak en de herkomst van de aardappel

Veel boerenfriet uit de diepvries komt uit grote fabrieken. Daar worden aardappelen van veel verschillende telers verwerkt, in een rustieke vorm gesneden, voorgebakken en ingevroren. Soms krijgt de friet een coating mee voor extra krokantheid. Daar is niets mis mee, maar de boer is dan vooral een plaatje op de verpakking. De naam verwijst naar het uiterlijk van de friet, niet naar de herkomst.

Echte boerenfriet komt van de boer die de aardappel zelf teelt. Zo werkt het bij ons. Sinds 1994 telen we op onze boerderij in Zeewolde aardappels, naast suikerbieten, uien en wintertarwe. In 2016 was een cafetaria in de buurt het zat om zelf aardappelen te schillen en te snijden. Dat was het startsein: er kwam een schrap- en snijmachine en Friet van Beus was geboren. We snijden uitsluitend onze eigen aardappelen, zonder toevoegingen en niet voorgebakken. Wat dat verschil betekent, leest u bij aardappelen van de boer.

3. Welke aardappel maakt goede boerenfriet?

Voor dikke friet heeft u een aardappel nodig met een hoog drogestofgehalte en weinig suiker. Veel droge stof zorgt voor een kruimige binnenkant die niet waterig of glazig wordt. Weinig suiker voorkomt dat de friet te snel donker kleurt, wat bij dikke friet extra telt omdat hij langer in het vet staat. Grote, langwerpige knollen zijn handig, omdat u daar lange en gelijkmatige staven uit snijdt zonder veel afval.

Onze Agria aardappelen voldoen daar goed aan. Van september tot en met juli snijden we friet van Agria. In augustus, het overgangsseizoen, schakelen we een paar weken over op de Frieslander, een vroeg ras met een kruimige structuur. Omdat we alleen onze eigen aardappelen gebruiken, merkt u door het jaar heen nauwelijks verschil in kwaliteit.

4. Boerenfriet bakken in uw zaak

Dikkere friet vraagt geduld in de frituur. Bak hem voor op een lagere temperatuur en neem daar ruim de tijd voor, zodat de binnenkant helemaal gaar is voordat er kleur op komt. Laat de friet daarna even uitdampen en bak hem vlak voor het serveren af tot hij goudgeel en krokant is, op maximaal 175 graden. Doe niet te veel friet tegelijk in de mand, want dan zakt de temperatuur en wordt de friet slap en vettig.

Kiest u voor boerenfriet met schil, borstel de aardappelen dan goed schoon en snijd groene plekken en beschadigingen weg. Meer over die variant leest u bij friet met schil. Wilt u spelen met de dikte, bekijk dan onze uitleg over friet dikte en snit. Een snufje grof zout direct na het afbakken maakt het af.

5. Boerenfriet op de kaart: vertel waar hij vandaan komt

Gasten willen steeds vaker weten waar hun eten vandaan komt. Dat is een kans voor uw zaak. Een regel op de kaart als 'verse friet van aardappelen uit Zeewolde' zegt meer dan het woord boerenfriet alleen, en u kunt het ook waarmaken. Het verhaal van een familiebedrijf waar de derde generatie meewerkt, met de aardappel van het eigen land tot in de vacuümzak, is precies wat de naam belooft.

Bij Friet van Beus snijden we op dinsdag- en vrijdagochtend en bezorgen we daarna met vaste chauffeurs in heel Midden-Nederland, van Zeewolde en Almere tot Harderwijk, de regio Amsterdam en Apeldoorn. Snijdt u liever zelf een eigen boerensnit, dan kunt u ook hele aardappelen afnemen: gewassen of geschrapt, en die zijn landelijk leverbaar. Bel of app met Thijs op 06 23972300 of met Joost op 06 23055742, of doe direct een aanvraag.

Veelgestelde vragen