Aardappelen kopen voor horeca

Aardappelen kopen voor een horecazaak is iets anders dan een net meenemen uit de supermarkt. U koopt per zak of per pallet, u verwerkt ze in de drukte en u wilt dat een gerecht elke dag hetzelfde uitvalt. Wie horeca aardappelen gaat bestellen, doet er daarom goed aan vooraf een paar keuzes te maken. Op deze pagina zetten we de belangrijkste op een rij, vanuit onze ervaring als teler in Zeewolde.

1. Ras en kookklasse passend bij het gerecht

Begin bij de vraag wat u met de aardappel gaat maken. Voor friet wilt u een ras met veel droge stof en weinig suikers, dat vrij kruimig uitvalt en in de olie krokant wordt. Voor puree mag het een stuk kruimiger. Voor gekookte aardappelen, gebakken partjes of een salade werkt juist een aardappel die zijn vorm houdt beter. Die indeling in kookklassen staat op elke goede zak vermeld.

Gebruikt u in uw keuken meerdere toepassingen, dan kan het lonen om met twee rassen te werken in plaats van met een compromis. Meer uitleg vindt u bij vastkokende aardappelen en in ons overzicht welke aardappel voor friet.

2. Sortering, maat en kwaliteit

Een goed gesorteerde partij bestaat uit knollen van ongeveer dezelfde maat. Dat klinkt als een detail, maar het scheelt in de keuken veel werk. Gelijke knollen garen gelijk, gaan netjes door een schil- of snijmachine en geven minder afval. Voor friet zijn grotere, langwerpige knollen gunstig, omdat u daar lange frieten uit snijdt en minder kleine stukjes overhoudt.

Kijk bij levering ook naar de staat van de aardappelen. Groene plekken ontstaan door licht en moeten er ruim af. Beschadigingen, groeischeuren en zachte plekken kosten u tijd en rendement. Een teler die zelf sorteert, haalt zulke knollen er al uit voordat de zak de deur uitgaat.

3. Gewassen, geschrapt of ongewassen

Ongewassen aardappelen hebben nog een laagje grond, en dat beschermt de schil. Het nadeel is dat u zand en aarde de keuken in haalt en dat u eerst moet wassen voordat u verder kunt. Gewassen aardappelen zijn schoon en direct te verwerken. Geschrapte aardappelen gaan nog een stap verder: de schil is er al af, zodat u meteen kunt snijden. Welke vorm past, hangt af van uw ruimte, uw personeel en uw machines, zoals een aardappelschilmachine.

Bij Friet van Beus worden de Agria frietaardappelen wekelijks op de boerderij voorzichtig gewassen en gesorteerd. Ze blijven daarna lang goed, mits u ze koel, donker en vorstvrij bewaart. Hoe u dat in de praktijk regelt, leest u bij aardappelen bewaren.

4. Waarom een vaste leverancier loont

De prijs per zak is maar een deel van het verhaal. Een vaste leverancier levert steeds hetzelfde ras, kent uw volumes en weet wanneer u het druk heeft. Dat geeft rust in de keuken en maakt uw product voorspelbaar. Waar u verder op kunt letten bij het vergelijken van partijen, staat in ons artikel over een verse friet leverancier kiezen.

Bij ons bestelt u rechtstreeks bij de familie die de aardappelen teelt. U kunt kiezen voor hele aardappelen, gewassen of geschrapt, of voor verse friet die we zelf snijden en bezorgen. Bel of app Thijs op 06 23972300 of Joost op 06 23055742 om aardappelen te bestellen voor uw zaak.

Veelgestelde vragen