Wat maakt de lekkerste friet?

Elk jaar verschijnen er lijstjes met de beste friet van Nederland, en elke gast heeft zijn eigen favoriet. Wij doen niet mee aan ranglijsten. Wat de lekkerste friet onderscheidt van een gewone portie is namelijk geen geheim en ook geen toeval. Het is een keten van keuzes, van de aardappel op het land tot het moment dat het bakje over de toonbank gaat. Wie elke schakel goed doet, zet in zijn eigen zaak friet neer waar mensen voor terugkomen.

1. Het begint bij de aardappel

Een frietaardappel moet veel droge stof en weinig suikers hebben. Droge stof zorgt voor een krokante korst en een binnenkant die luchtig is in plaats van waterig. Weinig suikers zorgen dat de friet mooi goudgeel kleurt in plaats van donkerbruin en bitter. Welke rassen daaraan voldoen, leest u in welke aardappel voor friet.

Minstens zo belangrijk is versheid. Friet die kort voor het bakken uit een hele aardappel is gesneden, heeft een volle aardappelsmaak die een voorgebakken product uit de vriezer moeilijk evenaart. De afweging tussen beide leest u in verse friet of diepvriesfriet.

2. Snit en voorbereiding

Een gelijkmatige snit is de basis van een gelijkmatige portie. Als de dikte varieert, zijn de dunne frieten al bruin terwijl de dikke nog niet gaar zijn. Welke dikte bij uw zaak past en wat die doet met baktijd en bite, staat in ons stuk over friet dikte en snit.

Wat vaak vergeten wordt: droog de friet goed af voordat hij de olie in gaat. Water op het oppervlak laat de olie spatten, koelt het vet af en maakt de korst minder krokant. Een paar minuten uitlekken in een mand of kort droogdeppen maakt in de drukte een zichtbaar verschil.

3. Olie en bakken

Goede friet bak je in goede olie. Het soort vet bepaalt voor een deel de smaak, en de conditie van het vet bepaalt of die smaak fris blijft. Oud vet geeft een bijsmaak en een doffe, vettige friet. Welk vet bij uw zaak past, leest u bij beste frituurvet.

Verse friet bak je in twee stappen: eerst voorbakken op een lagere temperatuur zodat de binnenkant gaar wordt, daarna afbakken tot een goudgele, krokante korst. Waarom dat werkt, staat in friet twee keer bakken. Doe niet te veel friet tegelijk in de mand, want dan zakt de temperatuur van de olie en trekt de friet vet op. Bak af tot goudgeel en niet verder: dat is lekkerder en beter.

4. Zout, saus en serveren

Zout de friet direct nadat hij uit de olie komt en even is uitgeschud. Dan zit er nog een dun laagje olie op het oppervlak en blijft het zout hangen. Wacht u te lang, dan valt het zout naar de bodem van het bakje. Schep de friet daarna los om, zodat elke friet wat meekrijgt.

Serveer meteen, en in een verpakking die stoom kwijt kan. Een afgesloten bakje maakt de lekkerste friet binnen een paar minuten slap. Met saus geldt hetzelfde: een goede saus hoort erbij, maar de friet moet er niet in verdrinken. Wilt u verse friet van eigen geteelde aardappelen als basis voor uw beste portie, bel of app dan Thijs op 06 23972300.

Veelgestelde vragen