Bildtstar aardappelen

Bildtstar aardappelen zijn in Nederland een bekende naam, zeker in het noorden van het land. De naam verwijst naar Het Bildt, een akkerbouwgebied in Friesland, en het ras staat bij veel mensen bekend als een smakelijke aardappel voor de dagelijkse pot. In de horeca komt dan vanzelf de vraag op of de Bildtstar ook een goede frietaardappel is. Een eerlijk antwoord vooraf: bij Friet van Beus telen we geen Bildtstar. Hieronder leest u wat het ras kenmerkt, hoe het zich verhoudt tot de Agria en waarom wij voor onze friet bewust andere rassen kiezen.

1. Eigenschappen van de Bildtstar

De Bildtstar heeft een gele schil en lichtgeel vlees. Bij het koken wordt hij doorgaans als vrij kruimig omschreven: niet zo vast als een salade-aardappel, maar ook niet zo bloemig dat hij in de pan uit elkaar valt. Dat maakt hem veelzijdig. Thuis wordt hij gekookt, gebakken en tot puree verwerkt, en juist die brede inzetbaarheid heeft hem populair gemaakt in de verpakkingen voor de consument.

Wie de kookklassen niet paraat heeft: Nederlandse aardappelen worden ingedeeld van vastkokend tot zeer kruimig. Een vrij kruimige aardappel zit daar in het midden en is voor veel toepassingen geschikt. Wilt u de indeling beter begrijpen, lees dan ons stuk over kruimige aardappelen of het bredere overzicht van aardappelrassen.

2. Is de Bildtstar geschikt voor friet?

In de frituur kan een vrij kruimige aardappel een prima friet opleveren, met een zachte binnenkant. Voor een snackbar of restaurant telt echter meer dan het resultaat van een enkele portie. U wilt dat de friet in maart hetzelfde uitvalt als in december, dat hij mooi goudgeel kleurt en dat u uit elke knol een fatsoenlijke lengte haalt. Daarvoor zijn drogestofgehalte, suikergehalte, knolvorm en bewaarbaarheid doorslaggevend.

De Bildtstar is vooral bekend van de consumentenmarkt en wordt minder vaak specifiek voor de frietkeuken geteeld. Dat zegt niets slechts over het ras, maar het betekent wel dat de geschiktheid voor friet sterk kan afhangen van de teler en de bewaring. In ons overzicht welke aardappel voor friet leest u welke eigenschappen u als ondernemer het best kunt vergelijken.

3. Bildtstar en Agria vergeleken

De Agria is in Nederland en België al jaren een standaard voor verse friet. Het ras heeft langwerpige knollen, en dat levert lange frieten en weinig snijverlies op. Het vlees is dieper geel, wat een warme kleur in het bakje geeft. Daarnaast heeft de Agria een hoog drogestofgehalte, waardoor de friet krokant wordt en minder olie opneemt, en blijft het suikergehalte bij goede bewaring laag.

Dat lage suikergehalte is niet alleen een kwestie van smaak. Minder suikers betekent dat de friet minder snel te donker kleurt, en dat helpt om acrylamide beperkt te houden. Meer daarover leest u in acrylamide bij friet. De Bildtstar is als ras voor de pot prima, maar voor een frietkeuken die elke week hetzelfde resultaat wil, heeft de Agria een aantal duidelijke voordelen.

4. Waarom Friet van Beus Agria en Frieslander teelt

Wij telen op onze boerderij in Zeewolde twee rassen voor friet. Van september tot en met juli is dat de Agria, omdat die zich goed laat bewaren en het hele seizoen door een krokante, goudgele friet geeft. Alleen in augustus, als de oude Agria op raakt en de nieuwe nog niet zover is, schakelen we een paar weken over op de Frieslander, een overgangsaardappel die snel krokant bakt en goed houdbaar is.

Omdat we alleen onze eigen aardappelen gebruiken, zit er door het jaar heen nauwelijks verschil in kwaliteit. Werkt u nu met Bildtstar of een ander ras en bent u benieuwd hoe onze friet in uw frituur uitvalt, bel of app dan Thijs op 06 23972300. Hij vertelt u graag meer over onze rassen en hoe u de overstap maakt.

Veelgestelde vragen