Het aardappelseizoen op de boerderij

Het aardappelseizoen bepaalt meer van uw friet dan u misschien denkt. Welk ras u krijgt, hoe het in de olie kleurt en hoe constant het blijft, begint allemaal op het land. Op onze boerderij in Zeewolde volgen we de aardappel het hele jaar, van het poten in het voorjaar tot de oogst in de nazomer en de bewaring in de winter. Hieronder nemen we u mee door dat jaar, en leggen we uit waarom u in de ene maand een ander ras krijgt dan in de andere.

1. Voorjaar: poten

Het jaar begint in het voorjaar met het poten. Zodra de grond droog genoeg en voldoende opgewarmd is, meestal in april, gaan de pootaardappelen de grond in. De machine legt ze in ruggen: de lange, verhoogde rijen die u op elk aardappelveld ziet. In die ruggen heeft de nieuwe knol straks ruimte om te groeien, afgeschermd van het licht.

Aardappelen staan bij ons niet elk jaar op hetzelfde perceel. Op de boerderij telen we sinds 1994 ook suikerbieten, uien en wintertarwe. Door gewassen af te wisselen, blijft de grond gezonder en krijgen ziektes en plagen minder kans om zich op te bouwen. Dat is gewone vakpraktijk in de akkerbouw, en het begint al bij de keuze welk veld dit jaar aardappelen krijgt.

2. Zomer: groeien

In de zomer komt het loof boven, de plant bloeit en onder de grond zetten de knollen zich en groeien ze uit. Joost, die bij ons verantwoordelijk is voor teelt en gewasbescherming, houdt het gewas in die maanden nauwlettend in de gaten. Het weer speelt een grote rol: te droog, te nat of te warm heeft invloed op de opbrengst en de kwaliteit, en een ziekte als de aardappelziekte ligt altijd op de loer.

Tegen het einde van de groei wordt het loof weggehaald of sterft het af. De knollen blijven daarna nog een tijd in de grond, zodat de schil kan uitharden. Een stevige schil beschermt de aardappel bij het rooien en in de bewaring. Wie meer wil weten over de rassen die op ons land staan, leest het vergelijk Agria of Frieslander.

3. Nazomer en herfst: rooien

Dan volgt de oogst van de aardappelen. De rooier haalt de ruggen op, zeeft de grond eruit en brengt de knollen naar de kar. Dat moet voorzichtig gebeuren, want een beschadigde knol bewaart slechter. Vroege rassen zoals de Frieslander komen als eerste van het land, in augustus. Kort daarna volgt de Agria. Vanaf september is de nieuwe Agria meestal al goed genoeg om friet van te snijden, en het rooien van de bewaarpartijen loopt door tot in het najaar.

Hier ligt ook de verklaring voor onze rassenwissel. In augustus raakt de Agria van de vorige oogst op, terwijl de nieuwe nog niet helemaal zover is. Die paar weken overbrugt de Frieslander, een vroeg ras en een echte overgangsaardappel die snel krokant bakt en goed houdbaar is. Daarom leveren wij alleen in augustus friet van Frieslander aardappelen. Vanaf september neemt de nieuwe Agria het weer over.

4. Winter en voorjaar: bewaren

De Agria gaat na het rooien de bewaarschuur in. Daar droogt hij eerst op, zodat kleine wondjes kunnen helen, en daarna wordt de temperatuur geleidelijk verlaagd. Het doel is een aardappel die in rust blijft: donker, zodat hij niet groen wordt, niet te warm, zodat hij niet gaat kiemen, en niet te koud, zodat hij geen suikers aanmaakt. Hoe dat werkt, leest u ook in aardappelen bewaren.

Omdat de Agria zich zo goed laat bewaren, snijden we er van september tot en met juli onze friet van: eerst van de verse oogst, daarna uit de bewaarschuur. Elke week wassen en sorteren we een deel voorzichtig voor onze klanten. En terwijl de laatste Agria uit de schuur komt, staat het volgende gewas alweer op het land. Wilt u friet die dit hele jaar van dezelfde boerderij komt, bel of app dan Thijs op 06 23972300. Een bezoek aan de boerderij is ook welkom.

Veelgestelde vragen