Patatgroothandel of cash-and-carry?

Wie een snackbar of cafetaria runt, koopt op meerdere plekken in. Voor de friet zelf staat u voor een keuze: haalt u die mee bij een grote horecagroothandel of cash-and-carry, of neemt u hem af bij een patatgroothandel die zich alleen op friet en aardappelen richt? Beide hebben hun plek. Op deze pagina leest u waar het verschil zit, zodat u een keuze maakt die past bij uw menu, uw keuken en uw gasten.

1. Wat een cash-and-carry u biedt

Een cash-and-carry of grote horecagroothandel is ingericht op breedte. Onder één dak vindt u snacks, sauzen, frituurvet, verpakkingen, schoonmaakmiddelen en diepvriesfriet in allerlei snitten. U rijdt er zelf naartoe of laat een bestelling op een vaste route bezorgen. Juist dat gemak maakt de cash-and-carry voor veel ondernemers de vaste snackbar groothandel: in één ronde is de hele voorraad weer aangevuld.

De keerzijde zit in hetzelfde punt. Friet is daar een van duizenden artikelen. De aardappel komt uit een grote industriële stroom, vaak diepgevroren en voorgebakken, en wie hem heeft geteeld weet u meestal niet. Vragen over het ras, over de bakeigenschappen bij de wisseling van het seizoen of over uw frituurvet komen terecht bij een verkoper die van alles een beetje weet.

2. Wat een gespecialiseerde patatgroothandel anders doet

Een patatgroothandel die rechtstreeks van de teler levert, draait het om. Het assortiment is smal, de kennis is diep. Bij Friet van Beus komt de friet van aardappelen die de familie zelf teelt op de boerderij in Zeewolde. Ze worden op dinsdag- en vrijdagochtend geschrapt en gesneden, vacuüm verpakt per 10 kg en daarna met vaste chauffeurs bij u gebracht. Er zit niets aan toegevoegd en de friet is niet voorgebakken, zodat u zelf bepaalt hoe hij uit uw frituur komt. Het volledige aanbod ziet u bij verse friet groothandel.

Omdat alleen eigen aardappelen worden verwerkt, weet u wat u krijgt. Van september tot en met juli is dat de Agria, en alleen in augustus, een paar weken lang, de Frieslander. Door het jaar heen is er daardoor nauwelijks verschil in kwaliteit, iets wat bij een product uit wisselende partijen lastiger vol te houden is. Hoe het ritme van snijden en bezorgen werkt, leest u bij levering van verse friet.

3. Combineren is heel gewoon

In de praktijk kiezen veel ondernemers niet voor het een of het ander. De snacks, sauzen en bakjes komen van de cash-and-carry, de friet komt van een specialist. Dat is logisch: friet is voor de meeste zaken het product dat het vaakst over de toonbank gaat en waarop gasten een zaak beoordelen. Wie daar het verschil maakt, merkt dat aan de reacties aan de toonbank.

Twijfelt u nog tussen verse en diepgevroren friet, dan helpt de vergelijking in verse friet of diepvriesfriet. Daar leest u wat beide betekenen voor smaak, werkwijze en opslag in uw keuken.

4. Waar u op let bij een groothandel patat

Welke kant u ook opgaat, stel elke groothandel patat dezelfde vragen. Van welke aardappel komt de friet en is dat door het jaar heen hetzelfde ras? Wanneer wordt er gesneden en wanneer staat hij bij u in de koeling? Kunt u iemand bellen als de friet in de frituur anders reageert dan u gewend bent? En denkt de leverancier mee als u uw bakschema of frituurvet wilt aanpassen?

Levert u zelf door aan andere zaken, dan gelden andere afspraken; kijk daarvoor bij aardappelen voor groothandels. Voor snackbars en cafetaria's staat onze aanpak op verse friet voor snackbars. Wilt u weten wat verse friet van eigen land voor uw zaak betekent? Bel of app Thijs op 06 23972300, of doe een aanvraag. Een bezoek aan de boerderij in Zeewolde is ook welkom.

Veelgestelde vragen