Agria Kartoffeln gehören zu den bekanntesten Sorten für Pommes in Europa. Auf unserem Hof in Zeewolde bauen wir sie selbst an und verarbeiten sie von September bis Juli zu frischen Pommes. Gastronomen und Großhändler können bei uns außerdem ganze Agria Kartoffeln kaufen, gewaschen und nach Wunsch geschabt. Auf dieser Seite erfahren Sie, was die Sorte ausmacht, wann sie Saison hat und wie Sie sie in der Küche am besten einsetzen.
Die Agria ist eine ursprünglich in Deutschland gezüchtete Sorte, die sich in den Niederlanden und Belgien als Pommeskartoffel fest etabliert hat. Die Knollen sind länglich oval, oft recht groß und haben eine glatte, gelbe Schale mit flachen Augen. Das Fleisch ist kräftig gelb. Diese Kombination macht das Schälen einfach und sorgt für wenig Verlust beim Schneiden.
Beim Kochtyp wird die Agria meist als vorwiegend festkochend bis mehligkochend beschrieben. Entscheidend für Pommes ist ihr hoher Gehalt an Trockensubstanz, also vor allem an Stärke, und ihr niedriger Gehalt an reduzierenden Zuckern. Die Stärke sorgt für einen lockeren, fast cremigen Kern, der geringe Zuckergehalt dafür, dass die Pommes beim Frittieren goldgelb bleiben und nicht zu schnell dunkel werden.
Große, längliche Knollen ergeben lange, gleichmäßige Stäbchen. Das sieht in der Schale oder Tüte nicht nur schöner aus, es sorgt auch für ein einheitliches Frittierergebnis, weil alle Stücke ungefähr gleich dick und gleich lang sind. Kurze Reststücke, die in der Fritteuse verbrennen, fallen deutlich weniger an.
Geschmacklich bringt die Agria genau das mit, was man von holländischen Pommes erwartet: außen knusprig, innen weich und ein deutlicher Kartoffelgeschmack. Wer verschiedene Sorten vergleichen möchte, findet auf unserer Seite Kartoffeln für Pommes eine Übersicht über Stärke, Zucker und Kochtypen.
Wir verarbeiten die Agria von September bis einschließlich Juli. Ab September ist die neue Ernte meist schon gut genug für Pommes, und eingelagert steht die Agria danach über viele Monate für die Pommesproduktion zur Verfügung. In dieser Zeit ist die Agria bei uns die Grundlage für jede Portion Pommes, die unseren Hof verlässt.
Im August stellen wir für einige Wochen auf die Frieslander um, eine Übergangskartoffel, die schnell knusprig frittiert, gut haltbar ist und ebenfalls auf unseren eigenen Feldern wächst. So bleiben wir das ganze Jahr über Lieferant, und weil beide Sorten vom selben Hof stammen, bleibt die Qualität der Pommes über das Jahr hinweg nahezu gleich.
Neben frischen Pommes liefern wir ganze Agria Kartoffeln an gewerbliche Kunden. Sie erhalten gewaschene Ware, wahlweise geschabt oder ungeschabt. Die Pommeskartoffeln werden auf unserem Hof jede Woche vorsichtig gewaschen und sortiert und bleiben lange haltbar. Wer selbst schneidet, spart Kosten und kann Dicke und Schnitt ganz nach eigener Vorstellung wählen. Mehr dazu auf der Seite geschälte Kartoffeln.
Wir verkaufen nicht an Privatpersonen, sondern ausschließlich an Imbisse, Restaurants, Foodtrucks, Anbieter auf Veranstaltungen und Großhändler. Lieferung nach Deutschland nach Absprache, sprechen Sie uns an. Wir besprechen gern, was für Ihren Betrieb möglich ist.
Ganze Kartoffeln lagern Sie am besten dunkel, luftig und kühl, aber nicht im Kühlschrank. Unter etwa sechs bis acht Grad wandelt die Kartoffel Stärke in Zucker um. Das klingt harmlos, führt aber beim Frittieren zu dunklen, teils bitteren Pommes und zu mehr Acrylamid. Licht lässt die Knollen grün werden, solche Stellen sollten Sie großzügig entfernen.
Beim Schneiden lohnt es sich, gleichmäßig zu arbeiten und die Stäbchen anschließend zu wässern und gut zu trocknen. Wie Sie danach in zwei Stufen frittieren, erklären wir Schritt für Schritt in der Anleitung Pommes aus frischen Kartoffeln.
Die Agria wird meist als vorwiegend festkochend bis mehligkochend eingestuft. Für Pommes ist vor allem ihr hoher Stärkegehalt wichtig, der für einen lockeren Kern sorgt.
Wir verarbeiten die Agria von September bis einschließlich Juli. Im August arbeiten wir für einige Wochen mit der Frieslander aus eigenem Anbau.
Ja. Gewerbliche Kunden erhalten bei uns ganze Agria Kartoffeln, gewaschen und wahlweise geschabt oder ungeschabt. Die Lieferung nach Deutschland erfolgt nach Absprache.
Ja, dank ihres gelben Fleisches und ihres hohen Stärkegehalts eignet sie sich auch für Bratkartoffeln, Kartoffelpüree und Ofenkartoffeln. Ihre eigentliche Stärke zeigt sie aber in der Fritteuse.
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