Holländische Pommes haben einen Ruf, der weit über die Grenze reicht. Wer in den Niederlanden an einer Frittenbude hält, bekommt eine dicke, goldgelbe Portion, außen knusprig und innen weich, meist mit einem großen Klecks Mayonnaise. Bei Friet van Beus machen wir diese Pommes aus Kartoffeln, die auf unserem eigenen Hof in Zeewolde wachsen. Hier erfahren Sie, was Pommes aus Holland so besonders macht und wie Sie diese Qualität in Ihren eigenen Betrieb holen.
In den Niederlanden ist die Frittenbude, dort Snackbar oder Cafetaria genannt, aus dem Straßenbild nicht wegzudenken. Pommes gelten dort nicht als Beilage, sondern als eigenes Gericht. Es gibt sogar einen Streit um den richtigen Namen: Im Norden und Westen sagt man meist patat, im Süden eher friet. Gemeint ist in beiden Fällen dasselbe.
Serviert wird klassisch in der spitzen Papiertüte, dem puntzak. Dazu gehört eine Sauce, allen voran die Fritessaus, eine mildere Variante der Mayonnaise. Bekannt ist auch die patatje oorlog mit Mayonnaise, Erdnusssauce und rohen Zwiebeln. Diese Kultur hat einen einfachen Kern: Die Pommes selbst müssen so gut sein, dass sie die Hauptrolle spielen können.
Typisch für holländische Pommes ist der großzügige Schnitt. Die Stäbchen sind deutlich dicker als dünne Fast-Food-Pommes, häufig um die 12 Millimeter Kantenlänge. Dadurch bleibt im Inneren genug Kartoffel übrig, um weich und fast cremig zu werden, während die Außenseite eine knusprige Kruste bildet.
Das zweite Merkmal ist das Frittieren in zwei Stufen. Zuerst werden die Pommes bei niedrigerer Temperatur vorfrittiert, bis sie gar, aber noch hell sind. Nach einer Ruhephase kommen sie bei höherer Temperatur ein zweites Mal ins Fett und bekommen erst dann Farbe und Biss. Genau diese Methode beschreiben wir in unserer Anleitung Pommes aus frischen Kartoffeln.
Die dritte Zutat ist die Kartoffel selbst. In den Niederlanden setzen viele Frittenbuden auf gelbfleischige Sorten mit viel Stärke, allen voran die Agria. Sie gibt den Pommes ihre natürliche goldgelbe Farbe und ihren deutlichen Kartoffelgeschmack. Wie sich verschiedene Sorten unterscheiden, lesen Sie auf der Seite Kartoffeln für Pommes.
Beim Fett gehen die Traditionen auseinander. In Belgien werden Pommes klassisch oft in Rinderfett frittiert, in den Niederlanden überwiegend in Pflanzenöl oder pflanzlichem Frittierfett. Beides kann hervorragende Pommes ergeben. Entscheidend sind eine saubere Fritteuse, die richtige Temperatur und ein regelmäßiger Fettwechsel.
Friet van Beus ist ein Familienbetrieb in Zeewolde, in der Provinz Flevoland. Seit 1994 bauen wir dort Kartoffeln an, seit 2016 schneiden wir daraus frische Pommes. Den Anstoß gab ein Imbiss aus der Nachbarschaft, der es leid war, selbst zu schälen und zu schneiden. Viele Gastronomen aus der Umgebung folgten.
Unsere Pommes sind frisch geschnitten aus Agria Kartoffeln vom eigenen Feld, im August für einige Wochen aus der Frieslander. Sie sind ohne Zusätze, nicht vorfrittiert und vakuumverpackt. Damit bekommen Sie die Grundlage für echte holländische Pommes, den zweistufigen Frittiervorgang erledigen Sie in Ihrer eigenen Küche.
Für einen Imbiss oder ein Restaurant in Deutschland können holländische Pommes ein echtes Alleinstellungsmerkmal sein. Die dicke Form, die kräftige Farbe und der Geschmack fallen auf, und die Geschichte vom Bauernhof lässt sich gut auf der Karte erzählen. Kombinieren Sie die Pommes mit einer guten Mayonnaise oder mit Erdnusssauce und Zwiebeln, und Ihre Gäste bekommen ein Stück niederländische Frittenkultur.
Lieferung nach Deutschland nach Absprache, sprechen Sie uns an. Rufen Sie Thijs unter +31 6 23972300 an, schreiben Sie ihm per WhatsApp oder senden Sie eine E-Mail an info@frietvanbeus.nl. Wir helfen Ihnen auch bei der Wahl des passenden Frittierfetts und bei der Einrichtung der Arbeitsabläufe. Mehr über unseren Hof lesen Sie auf der Startseite.
Der dickere Schnitt sorgt für ein gutes Verhältnis von knuspriger Kruste zu weichem Kern. Dünne Pommes werden schneller knusprig, verlieren aber an Kartoffelgeschmack.
Ja, das ist die übliche Methode: erst vorfrittieren bei niedrigerer Temperatur, dann fertig frittieren bei höchstens 175 Grad.
Klassisch die Fritessaus, eine milde Variante der Mayonnaise. Beliebt ist auch die patatje oorlog mit Mayonnaise, Erdnusssauce und rohen Zwiebeln.
Unser eigenes Liefergebiet liegt in den Niederlanden. Lieferung nach Deutschland nach Absprache, sprechen Sie uns an, dann besprechen wir die Möglichkeiten.
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